Ingredienti:

  • 8 fettine di vitello (circa 100g l'una), tagliate sottili (scaloppine)
  • 8 fette di prosciutto crudo, tagliate sottili (circa 50g)
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 30g (2 cucchiai) burro non salato
  • 60ml (1/4 di tazza) vino bianco secco
  • Farina 00 q.b. (quanto basta) per infarinare
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Assottigliare leggermente le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente con un batticarne (opzionale). Condire leggermente con sale e pepe.
  2. Adagiare una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ciascuna fettina di vitello. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stuzzicadenti, oppure premendo bene con le mani.
  3. Passare velocemente i saltimbocca nella farina, scrollando l'eccesso.
  4. Scaldare il burro e un filo d'olio in una padella grande a fuoco medio. Disporre i saltimbocca in padella con il prosciutto rivolto verso il basso e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando la carne sarà dorata e cotta (ma non secca!).
  5. Togliere i saltimbocca dalla padella e tenerli al caldo. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere i succhi della carne. Lasciare ridurre leggermente la salsa per circa 1 minuto.
  6. Servire i saltimbocca caldi, irrorati con la salsa al vino bianco.