Ingredienti:

  • 680 g di fettine di petto di pollo (circa 5 mm di spessore)
  • 60 g di Farina 00
  • 45 g di Burro non salato
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 g di Cipolla bianca tritata finemente
  • 60 ml di Vino Bianco Secco
  • 360 ml di Latte intero fresco (a temperatura ambiente)
  • 150 g di Piselli (freschi o surgelati)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 5 g di Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo: battere leggermente le fettine se necessario, salare e pepare su entrambi i lati.
  2. Infarinate le scaloppine, assicurandovi di scuotere via l'eccesso di farina.
  3. In una padella larga, scaldare l'olio EVO e metà del burro. Rosolare le scaloppine (in lotti) per 1-2 minuti per lato fino a doratura, poi toglierle e metterle da parte.
  4. Nella stessa padella, aggiungere il restante burro, la cipolla tritata e farla appassire per 2 minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente.
  5. Aggiungere i piselli e versare lentamente il latte a temperatura ambiente. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo. Salare e pepare la salsa.
  6. Rimettere delicatamente le scaloppine nella salsa. Coprire parzialmente e lasciare sobbollire dolcemente per 5-8 minuti, finché il pollo non è cotto e la salsa si è leggermente addensata. Non cuocere troppo il pollo.
  7. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe se necessario, e guarnire con abbondante prezzemolo fresco tritato prima di servire.