Ingredienti:

  • 1 kg di scarola, preferibilmente liscia
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50 g di olive nere di Gaeta denocciolate, tagliate a rondelle
  • 30 g di capperi dissalati
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di uvetta sultanina, ammollata e strizzata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • 50 ml di acqua o brodo vegetale

Istruzioni:

  1. Pulisci e Sbollenta la Scarola: Elimina le foglie esterne danneggiate, lava accuratamente la scarola sotto acqua corrente e tagliala grossolanamente. Scotta la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolala e strizzala bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Prepara il Soffritto: Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e, se desideri, un pizzico di peperoncino. Fai soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungi gli Ingredienti al Soffritto: Aggiungi le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta strizzata al soffritto. Mescola bene e fai insaporire per un paio di minuti.
  4. Cuoci la Scarola: Aggiungi la scarola strizzata nella padella con il soffritto. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi l'acqua o il brodo vegetale, sala, pepa e copri la padella.
  5. Fai Stufare: Abbassa la fiamma e fai stufare la scarola per circa 20-25 minuti, o finché non sarà tenera e ben insaporita, mescolando di tanto in tanto.
  6. Servi Calda: Servi la scarola 'mbuttunata calda, da sola o come contorno.