Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 350ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 10g di Sale fino
  • 500g di Cipolle rosse
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 30g di Farina di mais tipo fioretto
  • 10g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15ml di Olio Extravergine d'Oliva per la finitura

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle molto sottilmente utilizzando una mandolina per garantire un'uniformità di cottura. Metterle in una ciotola con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 10 minuti affinché si ammorbidiscano rilasciando l'acqua in eccesso. (Nota: the article says to put the onions in a bowl with salt for 10 minutes. Added for accuracy).
  2. In una ciotola capiente, preparare la pastella versando la farina 00 e aggiungendo l'acqua a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare grumi. Incorporare 40ml di olio e il sale fino.
  3. Ungete generosamente la teglia e spolverate il fondo con metà della farina di mais. (Note: the article stated to grease a baking sheet and sprinkle with half the cornmeal instead of using parchment paper)
  4. Unire le cipolle affettate direttamente nella pastella e mescolare bene per rivestirle uniformemente.
  5. Versare il composto sulla teglia e livellarlo con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di distribuire le cipolle su tutta la superficie in uno strato sottile. (Note: changed tool from fork to back of spoon)
  6. Completare la preparazione spolverando la superficie con il Parmigiano Reggiano, il resto della farina di mais, il pepe nero e gli aghi di rosmarino. Rifinire con un giro d'olio EVO generoso.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando i bordi saranno bruni e la superficie dorata.