Ingredienti:
- 500g di zucchine medie
- 1 cipolla rossa piccola
- 200g di farina tipo 0
- 50g di farina di mais fioretto
- 300ml di acqua fredda
- 40g di olio extravergine d'oliva
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5g di sale marino
- 1g di pepe nero
- 2g di origano secco
Istruzioni:
- Affetta le zucchine e la cipolla rossa molto sottilmente con una mandolina o grattugiale a fori larghi.
- Mescola le farine (0 e mais) in una ciotola capiente con sale, pepe e origano.
- Versa l'acqua fredda a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi fino a ottenere una crema vellutata.
- Unisci le zucchine e la cipolla alla pastella, assicurandoti che ogni pezzetto sia ben velato.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano e metà dell'olio extravergine al composto.
- Rivesti una teglia grande con carta forno e spennellala con un velo d'olio.
- Distribuisci il composto sulla teglia, livellando con il dorso di un cucchiaio fino a raggiungere lo spessore di pochi millimetri.
- Irrora con l'olio rimasto e cospargi con un pizzico di sale e origano extra.
- Inforna a 200°C in forno statico preriscaldato per 30 minuti fino a vederla scurire e diventare rigida.
- Sforna e lascia riposare 2 minuti sulla teglia prima di tagliarla a quadri.