Ingredienti:
- 250g di farina 00 (o tipo 0)
- 5g di lievito istantaneo per torte salate
- 60ml di olio extravergine d'oliva
- 120ml di acqua tiepida
- 5g di sale fino
- 500g di zucchine
- 150g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 2 uova grandi
- 1 spicchio d'aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- In una ciotola, mescola la farina, il lievito e il sale. Aggiungi l'olio e l'acqua tiepida e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri l'impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per circa 15 minuti.
- Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
- In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, l'aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, sale e pepe.
- Stendi l'impasto su un piano infarinato fino ad ottenere un disco leggermente più grande della teglia. Fodera la teglia con carta forno e adagia l'impasto. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Distribuisci le rondelle di zucchine sulla base, poi versa sopra il ripieno di ricotta. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la schiacciata sarà dorata e il ripieno ben cotto.
- Lascia raffreddare la schiacciata per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.