Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 7g lievito di birra secco
  • 200ml acqua tiepida (40-46°C)
  • 1 cucchiaio olio d'oliva, più extra per condire
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 kg friarielli, puliti e tagliati grossolanamente
  • 3 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 250g provola, affettata o a cubetti

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: combina lievito, zucchero e acqua tiepida in una ciotola. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.
  2. In una ciotola grande, mescola farina e sale. Aggiungi la miscela di lievito e l'olio d'oliva. Impasta fino a formare un impasto liscio ed elastico (5-7 minuti).
  3. Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
  4. Prepara i friarielli: scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi aglio e peperoncino; cuoci fino a quando non diventano fragranti.
  5. Aggiungi i friarielli, sale e pepe. Soffriggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri e leggermente appassiti (circa 15-20 minuti). Assicurati che i friarielli siano cotti.
  6. Assembla la schiacciata: preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno.
  7. Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo a metà. Stendi o allarga una metà dell'impasto per adattarlo alla teglia. Adagialo sulla carta forno.
  8. Distribuisci uniformemente i friarielli cotti sopra l'impasto. Guarnisci con fette o cubetti di provola.
  9. Stendi o allarga la seconda metà dell'impasto e adagiala con cura sopra il ripieno. Pizzica i bordi per sigillare la schiacciata.
  10. Irrora la superficie della schiacciata con olio d'oliva. Con una forchetta, punzecchia la superficie della schiacciata per far fuoriuscire il vapore.
  11. Inforna: cuoci in forno per 25-30 minuti, o fino a doratura e quando il formaggio è fuso e gorgogliante.
  12. Lascia raffreddare leggermente la schiacciata prima di affettarla e servirla. SCHIACCIATA FRIARIELLI E PROVOLA.