Ingredienti:

  • 500 g di Farina di grano tenero (Tipo 0 o Tipo 1)
  • 350 ml di Acqua tiepida
  • 3 g di Lievito di birra fresco (o 1g per lunga lievitazione)
  • 10 g di Sale fino
  • 50 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per l'impasto
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) abbondante per la finitura
  • 5 g di Sale grosso o Fiori di Sale per la finitura
  • Rosmarino fresco tritato finemente (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Attivazione del Lievito e Impasto. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti. In una ciotola, unire la farina e quasi tutta l'acqua con il lievito. Impastare grossolanamente per 5 minuti. Aggiungere il sale e i 50 ml di olio EVO. Continuare a impastare energicamente per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Fase 2: Prima Lievitazione (Puntata). Formare una palla, ungerla leggermente con olio EVO e riporla in una ciotola coperta. Far lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppia di volume (circa 1.5 - 2 ore).
  3. Fase 3: Stesura e Seconda Lievitazione (Appretto). Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Dividere l'impasto. Ungere generosamente le teglie con olio EVO. Stendere delicatamente ogni panetto con le mani fino a coprire la teglia, preservando le bolle d'aria. Lasciare riposare le teglie coperte per altri 30-40 minuti.
  4. Fase 4: Condimento e Cottura (La Schiacciatura Finale). Creare le classiche 'fossette' sulla superficie con i polpastrelli. Irrorare con abbondante olio EVO. Cospargere uniformemente con sale grosso e rosmarino tritato, se gradito. Infornare per 15-20 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.
  5. Sfornare e, per massimizzare la croccantezza, spennellare subito con un filo d'olio a crudo appena uscita dal forno. Servire tiepida.