Ingredienti:
- 500 g di Farina 0 o 00 (Media Forza)
- 350 ml di Acqua tiepida
- 5 g di Lievito di birra fresco
- 10 g di Sale fino
- 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per impasto
- 40 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per finitura
- Sale grosso (o Maldon) Q.B.
Istruzioni:
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5 minuti finché non appare spumoso.
- Preparazione dell'Impasto Iniziale: In una ciotola, unire la farina con metà dell'acqua e lievito. Iniziare a impastare. Quando l'impasto è grossolano, aggiungere il sale e il resto dell'acqua.
- Aggiunta dell'Olio: Incorporare gradualmente i 30 ml di EVO, impastando energicamente finché l'olio non è completamente assorbito e l'impasto risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti di lavoro).
- Prima Lievitazione (Puntata): Formare una palla, ungere leggermente la ciotola con olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (1.5 - 2 ore).
- Stesura e Condimento: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Foderare la teglia (30x40 cm) con carta da forno e oliare abbondantemente. Stendere l'impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie.
- Seconda Lievitazione (Appretto): Coprire la teglia e lasciare riposare per altri 45-60 minuti.
- La Caratteristica Bucatura: Preriscaldare il forno al massimo (230-250°C). Con le dita unte d'olio, 'bucherellare' tutta la superficie della schiacciata fino quasi al fondo.
- Finitura Finale: Spennellare generosamente con i restanti 40 ml di olio EVO e cospargere con sale grosso.
- Cottura: Infornare sulla griglia più bassa per i primi 10 minuti, poi spostare sulla griglia centrale per gli ultimi 5-10 minuti, fino a doratura e croccantezza.
- Riposo: Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia metallica per mantenere la crosta croccante. Tagliare a pezzi irregolari.