Ingredienti:

  • 500 g di Farina 00 o tipo 1
  • 300 ml di Acqua tiepida
  • 10 g di Lievito di birra fresco
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per impasto
  • 10 g di Sale fino
  • 3 grandi Zucchine medie (circa 600 g)
  • 225 g di Provola affumicata (o Scamorza)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 spicchio d'Aglio (facoltativo)
  • Olio EVO q.b. per condire
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 1 cucchiaino di Origano secco

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (aggiungendo un pizzico di zucchero per attivazione) e lasciar riposare 10 minuti finché non forma schiuma.
  2. In una ciotola, unire farina e sale. Versare gradualmente il mix di acqua/lievito e l'olio EVO. Impastare vigorosamente per 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
  3. Ungere la ciotola, riporre l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1.5 – 2 ore (fino al raddoppio).
  4. Grattugiare le zucchine a fori larghi, salarle leggermente e lasciarle riposare in uno scolapasta per 20 minuti. Strizzare molto vigorosamente per eliminare l'acqua in eccesso.
  5. In padella, scaldare un filo d'olio con l'aglio (se usato). Saltare le zucchine strizzate per soli 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare completamente.
  6. Sgonfiare l'impasto lievitato e stenderlo su una teglia oliata (30x40 cm circa). Cospargere uniformemente con il Parmigiano.
  7. Distribuire i cubetti di provola affumicata e successivamente le zucchine raffreddate. Terminare con un generoso giro di EVO.
  8. Lasciar riposare la teglia coperta per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C (statico).
  9. Infornare nel ripiano centrale e cuocere per 30-35 minuti, finché i bordi non sono dorati e il formaggio è fuso.
  10. Sfornare, cospargere di origano secco e servire tiepida.