Scialatielli ai Frutti di Mare: Un Assaggio di Amalfi

Istruzioni:

1. Prepara l'impasto degli scialatielli: unisci farina, Pecorino, sale, prezzemolo e olio in una ciotola. Aggiungi gradualmente il latte freddo impastando fino a formare un panetto. Lavora per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Prepara i frutti di mare: pulisci e prepara i frutti di mare. Assicurati che cozze e vongole siano spazzolate e private della barba. Taglia i calamari ad anelli. Metti da parte.
3. Prepara il sugo: scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e soffriggi finché non sono fragranti.
4. Sfuma con il vino: aggiungi il vino bianco nella padella e lascia ridurre leggermente. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Fai sobbollire per circa 10 minuti.
5. Cuoci i frutti di mare: aggiungi i frutti di mare al sugo. Copri e cuoci finché cozze e vongole non si aprono (elimina quelle che non si aprono). I gamberi e i calamari dovrebbero essere cotti.
6. Stendi e taglia la pasta: stendi l'impasto (a mano o con la macchina per la pasta) allo spessore desiderato (circa 3 mm). Taglia a strisce spesse (circa 6 mm di larghezza e 10-12 cm di lunghezza) simili a tagliatelle rustiche.
7. Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi gli scialatielli e cuoci finché non sono al dente (di solito 2-3 minuti, la pasta fresca cuoce velocemente!).
8. Unisci e servi: scola la pasta, conservando circa 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Aggiungi la pasta al sugo di frutti di mare. Mescola per condire, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria per creare una salsa cremosa. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi subito.