Ingredienti:

  • 400 g di farina 00
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 50 ml di latte
  • 10 g di sale
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di cozze fresche
  • 500 g di vongole veraci
  • 300 g di calamari tagliati a anellini
  • 400 g di gamberi sgusciati
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di vino bianco secco

Istruzioni:

  1. Immergere vongole e cozze in acqua fredda salata per 2 ore per eliminare la sabbia, quindi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Pulire i calamari tagliandoli a anelli di circa 1 cm e rimuovere il filamento nero dai gamberi.
  3. Tritare finemente il prezzemolo e schiacciare gli spicchi d'aglio.
  4. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio con l'aglio, aggiungere cozze e vongole, sfumare con il vino bianco e coprire fino all'apertura dei molluschi.
  5. Scolare i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato.
  6. Nella stessa padella, scottare i calamari e i gamberi a fuoco vivo per pochi minuti per sigillare i succhi, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
  7. Preparare la pasta mescolando farina, acqua, latte, sale e olio; impastare fino a ottenere un composto omogeneo, stendere e tagliare a scialatielli.
  8. Cuocere gli scialatielli in acqua leggermente salata, scolarli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento di pesce.
  9. Aggiungere il liquido di cottura dei molluschi e risottare la pasta a fuoco medio finché l'amido non crea un'emulsione cremosa.
  10. Unire i molluschi precedentemente cotti e il prezzemolo tritato, mescolare brevemente e servire immediatamente.