Ingredienti:

  • 1.5 kg patate (preferibilmente a pasta gialla, tipo Yukon Gold)
  • 120g burro non salato, a temperatura ambiente + extra per imburrare la pirofila
  • 150 ml latte intero, tiepido
  • 150g parmigiano reggiano grattugiato
  • 100g provola affumicata o mozzarella, tagliata a cubetti
  • 2 uova grandi
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pangrattato q.b. per la pirofila

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata finché non sono tenere. Verificare la cottura infilzandole con una forchetta.
  2. Scolarle, farle intiepidire leggermente e pelarle. Schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate o passaverdure.
  3. Nella ciotola, aggiungere alle patate schiacciate il burro a pezzetti, il latte tiepido, il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Incorporare delicatamente i cubetti di provola affumicata o mozzarella al composto di patate.
  5. Imburrare e cospargere di pangrattato la pirofila.
  6. Versare il composto nella pirofila, livellare la superficie e cospargere con altro pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie è dorata e lo sformato è ben cotto all'interno.
  7. Sfornare e lasciar riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di servirlo. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e allo sformato di compattarsi leggermente.