Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 20 g di pangrattato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele grossolanamente.
  2. Mettete le zucchine in un colino con un pizzico di sale per 5 minuti. Nota: questo passaggio elimina l'acqua in eccesso.
  3. Strizzate le zucchine leggermente con le mani.
  4. Tagliate la mozzarella a cubetti di 1 cm.
  5. In una ciotola, sbattete le uova con Parmigiano, pepe, 15 ml di olio e 30 g di pangrattato.
  6. Aggiungete le zucchine strizzate al composto e mescolate bene fino a renderlo omogeneo.
  7. Rivestite la teglia con carta forno e versate metà dell'impasto dello Sformato zucchine mozzarella.
  8. Distribuite i cubetti di mozzarella e coprite con la restante parte di zucchine.
  9. Spolverate con i 20 g di pangrattato rimasti e spennellate con 10 ml di olio.
  10. Infornate in forno statico a 200°C per 25 minuti until la superficie è dorata e croccante.