Ingredienti:

  • 500 g di patate
  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Tagliare le zucchine a rondelle sottili di 2-3 mm.
  2. Saltare le zucchine in una padella con un filo d'olio per 5 minuti a fuoco vivo per far evaporare i liquidi in eccesso. Parallelamente, lessare le patate in acqua salata per 8-10 minuti finché non sono tenere ma non sfaldate.
  3. In una ciotola capiente, unire le patate e le zucchine. Aggiungere le uova leggermente sbattute, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente per mantenere la consistenza delle patate.
  4. Ungere una pirofila di circa 20x20 cm con olio e spolverare il fondo con un cucchiaino di pangrattato.
  5. Versare il composto nella pirofila, livellarlo con una spatola e spolverare la superficie con il restante pangrattato e un pizzico di Parmigiano.
  6. Infornare in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà di colore mogano e i bordi si staccheranno leggermente dalla teglia.