Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 5 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di burro

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle con i fori larghi, salarle leggermente e lasciarle riposare per 10 minuti. Strizzarle con forza in un canovaccio di cotone per eliminare l'acqua di vegetazione.
  2. In una padella con olio e aglio, saltare le zucchine per 5-7 minuti finché non risultano tenere. Eliminare l'aglio e lasciare raffreddare.
  3. Lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa, quindi aggiungere le uova una alla volta. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Unire le zucchine saltate alla crema di ricotta e mescolare delicatamente con una spatola.
  5. Imburrare generosamente lo stampo, versare il composto, livellarlo e infornare per circa 40 minuti.