Ingredienti:

  • 1 peperone giallo, tagliato a listarelle (circa 200g)
  • 1 peperone rosso, tagliato a listarelle (circa 200g)
  • 1 zucchina media, tagliata a rondelle (circa 200g)
  • 1 melanzana piccola, tagliata a cubetti (circa 200g)
  • 1 cipolla rossa, affettata sottilmente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (60 ml)
  • 50g di pangrattato
  • 30g di parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia tutte le verdure secondo le indicazioni.
  2. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e soffriggi fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungi le altre verdure (peperoni, zucchine e melanzane) e cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando non si ammorbidiscono leggermente (circa 10 minuti).
  3. In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il peperoncino (se lo usi).
  4. Distribuisci uniformemente il composto di pangrattato sopra le verdure nella padella.
  5. Cuoci a fuoco medio-basso, coprendo la padella con un coperchio, fino a quando il pangrattato non diventa dorato e croccante (circa 5-10 minuti). Controlla regolarmente per evitare che bruci.
  6. Servi caldo, guarnito con altro prezzemolo fresco tritato, se lo desideri.