Ingredienti:

  • 300g di farina 00 (oppure farina tipo 0)
  • 150ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 250g di mozzarella per pizza, ben asciutta e tagliata a cubetti piccoli
  • 200g di passata di pomodoro di buona qualità
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Origano secco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 uova grandi
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.

Istruzioni:

  1. In una planetaria o ciotola, unisci farina e sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescola la mozzarella tagliata a cubetti con la passata di pomodoro, l'olio extravergine d'oliva, l'origano, il sale e il pepe. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
  3. Dividi l'impasto in due parti. Stendi ogni parte in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm) su un piano infarinato.
  4. Con un tagliapasta o un bicchiere, ricava dei dischi dalla sfoglia. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di metà dei dischi.
  5. Spennella i bordi dei dischi con un po' d'acqua e copri con i dischi rimanenti. Premi bene i bordi per sigillarli, eliminando l'aria in eccesso. Per una chiusura più sicura, puoi usare i rebbi di una forchetta.
  6. Sbatti le uova in un piatto fondo. Prepara un altro piatto fondo con il pangrattato. Passa ogni sofficino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
  7. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi i sofficini pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti da entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
  8. Scola i sofficini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi caldi e fumanti!