Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 1 uovo grande
  • 80 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 250 g di mozzarella vaccina
  • 150 g di polpa di pomodoro fine
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • Origano secco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 uovo sbattuto
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Disponi la farina a fontana, aggiungi l'uovo, l'olio, il sale e inizia a impastare aggiungendo l'acqua tiepida gradualmente. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e fai riposare per almeno 20 minuti.
  2. In una ciotola, mescola la mozzarella, la polpa di pomodoro, il prosciutto cotto, il parmigiano, l'origano, il sale e il pepe. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  3. Stendi la pasta sottilmente (circa 2-3 mm) con il mattarello o con la macchina per la pasta.
  4. Ritaglia dei rettangoli (circa 8x10 cm). Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni rettangolo.
  5. Inumidisci i bordi con un po' d'acqua e piega la pasta a metà, formando un rettangolo. Premi bene i bordi con le dita o con una forchetta per sigillare.
  6. Passa i Sofficini nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
  7. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi i Sofficini pochi alla volta fino a doratura (circa 2-3 minuti per lato).
  8. Scola i Sofficini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi caldi.