Ingredienti:
- 400 g di fichi freschi maturi (tipo Dottato o Brogiotto), lavati e tagliati a pezzi
- 250 ml di acqua
- 80 g di zucchero semolato
- ½ limone, scorza e succo
- ½ arancia, scorza e succo
Istruzioni:
- In un pentolino, unisci acqua e zucchero. Porta a bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti.
- Aggiungi i fichi tagliati a pezzi allo sciroppo. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, schiacciando leggermente i fichi con un cucchiaio di legno per rilasciare i succhi.
- Togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi la scorza e il succo di limone e arancia. Lascia in infusione per 20 minuti per far sprigionare tutti gli aromi.
- Elimina le scorze degli agrumi. Frulla il composto di fichi e sciroppo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
- Trasferisci la purea in un contenitore ermetico. Metti in freezer per almeno 6 ore.
- Dopo la prima ora, lavora il composto con un cucchiaio o una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripeti l'operazione ogni ora per le successive 5 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un sorbetto cremoso e senza grumi.
- Prima di servire, lascia il sorbetto a temperatura ambiente per qualche minuto per ammorbidirlo leggermente. Distribuisci nelle coppette e servi immediatamente. sorbetto fichi fresco ricetta sorbetto