Ingredienti:

  • 320g spaghetti
  • Acqua salata per la cottura della pasta
  • 4 zucchine medie, tagliate a rondelle sottili
  • 200g gamberi freschi, sgusciati e puliti
  • 150 ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100g provolone del Monaco grattugiato
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: Scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungere l'aglio intero. Friggere le zucchine a fuoco medio, in più riprese, fino a doratura. Scolarle e metterle da parte.
  2. Cuocere i gamberi: Nella stessa padella, cuocere brevemente i gamberi nell'olio aromatizzato dalle zucchine, giusto il tempo di farli diventare rosa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  3. Cuocere la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
  4. Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla nella padella con le zucchine e i gamberi. Aggiungere il formaggio grattugiato, l'acqua di cottura della pasta e mantecare a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Servire: Servire immediatamente, guarnire con basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva.