Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 500 ml di olio di semi di arachidi
  • 320 g di spaghetti
  • 150 g di Provolone del Monaco grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle di circa 2-3 mm. Scaldare l'olio di semi e friggerle in piccoli gruppi fino a ottenere un colore bruno-dorato. Scolarle su carta assorbente.
  2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata, calare gli spaghetti e cuocerli per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerli al dente.
  3. Scolare la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura e trasferirla nella padella con le zucchine fritte. Aggiungere l'acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per 2 minuti.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere il Provolone del Monaco grattugiato e il basilico spezzettato a mano. Mescolare energicamente fino a creare una crema vellutata.