Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • un pizzico di sale
  • 400 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 100 g di Provolone del Monaco grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • un pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine. Usa una mandolina per ottenere rondelle di 2-3 mm. Nota: lo spessore uniforme garantisce una frittura omogenea.
  2. Friggi le zucchine. Scalda l'olio di semi e friggi in piccoli lotti until dorate pallide. Non devono diventare marroni. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
  3. Lessa la pasta. Cuoci gli spaghetti in acqua salata. Scolali circa 3 minuti prima del tempo indicato until molto al dente.
  4. Conserva l'acqua. Prima di scolare, preleva 100 ml di acqua di cottura. Nota: è l'oro liquido per l'emulsione.
  5. Sautè iniziale. Versa gli spaghetti nella padella con le zucchine fritte.
  6. Risottatura. Aggiungi l'acqua di cottura e salta a fuoco vivace per 2-3 min until l'acqua è quasi assorbita.
  7. Spegni il fuoco. Questo è il passaggio critico. La padella non deve più bollire.
  8. Mantecatura. Aggiungi il Provolone del Monaco a pioggia e mescola energicamente until ottenere una crema lucida e vellutata.
  9. Tocco finale. Aggiungi un pizzico di pepe nero per contrastare la dolcezza della zucchina.