Ingredienti:

  • 1 kg pomodori maturi (San Marzano preferibilmente), tagliati a pezzi
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva pugliese
  • 2-3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino origano secco
  • 1/4 tazza foglie di basilico fresco, tagliate grossolanamente
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 400g spaghetti di grano duro
  • 150g cacioricotta, grattugiato
  • Sale per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  2. Aggiungere i pomodori tagliati, l'origano, il sale e il pepe nella padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la salsa si sarà addensata leggermente e i pomodori si saranno sfaldati. Mescolare occasionalmente.
  3. Mentre la salsa sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
  4. Scolare la pasta, riservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di pomodoro. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa liscia ed emulsionata.
  5. Aggiungere il basilico fresco. Dividere gli spaghetti tra i piatti da portata. Cospargere generosamente con il cacioricotta grattugiato e guarnire con foglie di basilico aggiuntive. Servire immediatamente.