Ingredienti:

  • 320g spaghetti
  • Sale, per l'acqua della pasta
  • 120g pomodori secchi sott'olio, sgocciolati (conservare l'olio!)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
  • 225g burrata, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di panna fresca (o latte intero)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 30g noci, tritate grossolanamente
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare 2 cucchiai dell'olio dei pomodori secchi in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso (se usato) e soffriggere finché non sono profumati, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori secchi sgocciolati e cuocere per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente.
  3. In una padella separata, tostare le noci tritate a fuoco medio finché non sono profumate e leggermente dorate, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non bruciarle!
  4. In un frullatore o robot da cucina, combinare la burrata, la panna fresca, il parmigiano e il pepe nero. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  5. Scolare la pasta, conservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con i pomodori secchi. Mescolare per amalgamare. Aggiungere la crema di burrata e mescolare fino a quando la pasta non sarà uniformemente ricoperta, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Dividere la pasta tra le ciotole. Cospargere con le noci tostate e le foglie di basilico fresco. Servire immediatamente.