Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 500g di Cozze già pulite
  • 500g di Vongole veraci già spurgate
  • 300g di Calamari freschi puliti e tagliati ad anelli
  • 8 Gamberoni o Scampi interi
  • 200g di Pomodorini tipo ciliegino o datterino
  • 2 spicchi d'Aglio in camicia
  • 1 Peperoncino fresco
  • 0.5 bicchiere di Vino bianco secco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di Sale marino

Istruzioni:

  1. Iniziate mettendo cozze e vongole in una padella calda con un filo d'olio e i gambi del prezzemolo. Coprite con il coperchio e aspettate che si aprano per circa 3-5 minuti.
  2. Sgusciate la metà dei molluschi e conservate l'acqua rilasciata, filtrandola accuratamente con un colino a maglia fine e una garza per eliminare eventuali residui di sabbia.
  3. In una padella capiente (saltapasta), rosolate l'aglio in camicia e il peperoncino con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i calamari e i gamberoni, sfumando con il vino bianco a fiamma vivace.
  4. Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate appassire per pochi minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolandoli a metà del tempo di cottura indicato.
  5. Trasferite la pasta nella padella con il condimento. Portate a termine la cottura aggiungendo gradualmente l'acqua filtrata dei molluschi, mescolando continuamente per creare l'emulsione cremosa.
  6. A un minuto dalla fine, aggiungete tutti i molluschi (quelli sgusciati e quelli interi) e il prezzemolo fresco tritato. Saltate un'ultima volta e servite immediatamente.