Ingredienti:

  • 400 g di Spaghetti di buona qualità
  • 150 g di Pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
  • 2 spicchi di Aglio
  • 2 g di Peperoncino rosso secco
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 250 g di Burrata fresca
  • 30-60 ml di Latte intero (o acqua di cottura)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100 g di Taralli pugliesi classici
  • 15 g di Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Prepara la Granella di Taralli: Trita grossolanamente i taralli in un mixer fino a ottenere una consistenza rustica. Metti da parte. Se i pomodori secchi sono duri, ammollali in acqua calda per 10 minuti, poi scolali bene e tagliali a listarelle.
  2. Soffritto Aromatico: In una padella capiente, scalda l'EVO a fuoco medio-basso. Aggiungi aglio e peperoncino. Fai soffriggere dolcemente finché l'aglio non è dorato. Rimuovi l'aglio se preferisci.
  3. Soffriggi i Pomodori: Aggiungi i pomodori secchi tagliati al soffritto e saltali per 2-3 minuti per intensificarne il sapore. Tieni in caldo.
  4. Frulla la Burrata: Estrai la burrata dal liquido di conservazione. Metti la parte esterna nel bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungi 2 cucchiai di latte o acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo altro liquido solo se necessario. Sala e pepa leggermente.
  5. Cuoci la Pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, scolandoli 1-2 minuti prima del tempo indicato, conservando l'acqua di cottura.
  6. Mantecatura Veloce: Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con il soffritto di pomodori secchi. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta velocemente a fuoco vivo per completare la cottura.
  7. Finitura Fuori Fuoco: Togli la padella dal fuoco. Incorpora circa due terzi della crema di burrata, mescolando vigorosamente per emulsionare e avvolgere la pasta. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario per una consistenza all'onda.
  8. Impiattamento: Distribuisci gli spaghetti nei piatti. Adagia un cucchiaio della crema di burrata restante al centro di ogni porzione. Cospargi abbondantemente con la granella di taralli e qualche foglia di basilico fresco. Servi immediatamente.