Ingredienti:
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 scalogno piccolo tritato finemente
- 1 g di peperoncino fresco
- 200 g di spaghetti
- 300 g di asparagi selvatici freschi
- sale fino q.b.
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 30 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato
- scorza di 1/4 di limone biologico
- 5 g di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Pulite gli asparagi selvatici rimuovendo la parte più dura e legnosa della base. Lavateli accuratamente e tagliate i gambi a rondelle sottili (3-5 mm), mantenendo le punte intere (4-5 cm). Nota: le punte sono la parte più pregiata e delicata.
- In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e lo scalogno. Fate soffriggere a fuoco dolce until l'aglio risulterà dorato, evitando che bruci per non rendere il sugo amaro.
- Aggiungete il peperoncino fresco al soffritto per sprigionare gli oli essenziali.
- Versate i gambi degli asparagi nella padella e saltateli per 5-7 minuti. Sentite il profumo che diventa più dolce e vedete il colore scurirsi leggermente.
- Unite le punte negli ultimi 3 minuti di cottura. Questo passaggio è critico per mantenerne il colore verde brillante e la consistenza croccante.
- Mentre i vegetali cuociono, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: la pasta finirà di cuocere nella padella.
- Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con gli asparagi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Saltate energicamente a fuoco vivo per 2 minuti until l'acqua si riduce in un'emulsione vellutata che avvolge ogni filo di pasta.
- Spegnete il fuoco. Questo è fondamentale: il calore residuo è sufficiente per sciogliere il formaggio senza alterarne la struttura.
- Completate con il formaggio grattugiato, la scorza di limone e il prezzemolo tritato. Mescolate un'ultima volta e servite subito.