Ingredienti:

  • 400 g di Spaghetti di Grano Duro
  • 700 ml di Pomodori Pelati o Passata Rustica
  • 2 spicchi grandi di Aglio
  • 1/2 - 1 Peperoncino Fresco (o secco)
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 mazzo di Prezzemolo Fresco
  • 100 ml di Vino Bianco Secco
  • 500 g di Cozze Fresche (spurgate)
  • 500 g di Vongole Veraci (spurgate)
  • 200 g di Calamari o Seppie (puliti e tagliati)
  • 200 g di Gamberi o Scampi (sgusciati)
  • Sale Marino q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente vongole e cozze. Aprire le vongole in una padella calda con un filo d'olio e aglio; scolare tenendo da parte l'acqua filtrata.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con aglio e peperoncino. Rosolare finché l'aglio non è dorato, poi rimuoverlo se desiderato.
  3. Aggiungere i calamari/seppie e saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol.
  4. Versare la passata di pomodoro (e l'acqua filtrata dei molluschi se usata). Salare leggermente. Cuocere a fuoco medio-basso per almeno 30 minuti, fino a quando il sugo non si è addensato.
  5. A circa 10 minuti dalla fine della cottura del sugo, aggiungere le cozze sgusciate e i gamberi. Assaggiare e aggiustare di sale.
  6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (al dente).
  7. Scolare gli spaghetti direttamente nella padella del sugo. Aggiungere le vongole sgusciate e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Saltare vigorosamente per 1-2 minuti, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
  8. Servire immediatamente gli Spaghetti alla San Giuanidde, guarnendo con altro prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo.