Ingredienti:

  • 900g spalla di manzo, tagliata a cubetti
  • 30g farina 00
  • sale e pepe nero, q.b.
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 carote, tritate
  • 2 coste di sedano, tritate
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 240ml vino rosso secco (Chianti o Montepulciano)
  • 800g pomodori pelati, frullati
  • 240ml brodo di manzo
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Istruzioni:

  1. Condire i cubetti di manzo con sale e pepe. Infarinarli, scrollando la farina in eccesso.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti fino a doratura su tutti i lati. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
  3. Aggiungere cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggere fino ad ammorbidire, circa 8-10 minuti. Aggiungere aglio, rosmarino e alloro e cuocere per un altro minuto fino a quando saranno fragranti.
  4. Versare il vino rosso e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciar sobbollire per qualche minuto per ridurre l'alcol.
  5. Riportare la carne nella pentola. Aggiungere i pomodori frullati, il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente.
  6. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.