Ingredienti:

  • kg Cappello del Prete o Reale di Manzo, tagliato a cubi 3-4 cm
  • cucchiai (45g) Farina 00
  • cucchiai (60 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva
  • g Burro non salato
  • Cipolla dorata, tritata finemente
  • Carote medie, tritate finemente (battuto)
  • costa Sedano, tritata finemente (battuto)
  • spicchi Aglio, tritati
  • ml Vino Rosso corposo
  • ml Passata di Pomodoro
  • Circa 1 litro Brodo di Manzo o vegetale caldo
  • foglie Alloro
  • rametto Rosmarino
  • Sale Marino e Pepe Nero Q.B.
  • g Patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a pezzi grossolani

Istruzioni:

  1. Tagliare la carne, asciugarla bene con carta assorbente. Infarinare leggermente i pezzi di carne e salare/pepare abbondantemente.
  2. Scaldare metà olio e burro nella cocotte. Rosolare la carne in più riprese a fuoco vivo finché ogni lato non sarà ben sigillato e colorito. Togliere la carne e metterla da parte.
  3. Nella stessa pentola, abbassare la fiamma. Soffriggere carota, sedano e cipolla (il 'battuto') per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche (alloro, rosmarino).
  4. Rimettere la carne nella pentola. Alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso. Lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando il fondo della pentola (deglassare).
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, poi coprire con il brodo caldo (la carne deve essere quasi sommersa). Portare a leggero bollore, coprire e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti.
  6. Aggiungere le patate tagliate al sughetto. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo. Continuare la cottura coperto per altri 45-60 minuti, finché le patate non saranno tenere e il sugo addensato.
  7. Correggere di sale e pepe. Togliere le erbe. Spegnere il fuoco e lasciare riposare lo spezzatino coperto per almeno 15 minuti prima di servire per amalgamare i sapori.