Ingredienti:
- g di Carne di Manzo (Cappello del Prete o Girello), tagliata a cubi di 3-4 cm
- g di Farina 00
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- g di Burro
- Sale Kosher e Pepe Nero Fresco q.b.
- Cipolla Bianca o Dorata, tritata finemente
- Carote, tritate finemente
- coste di Sedano, tritato finemente
- spicchi di Aglio, leggermente schiacciati
- g di Concentrato di Pomodoro
- ml di Vino Rosso Secco (es. Chianti)
- ml di Brodo di Manzo Caldo
- g di Patate Russet o a pasta gialla, sbucciate e tagliate a pezzi grandi
- foglia di Alloro
- rametto di Rosmarino fresco
Istruzioni:
- Preparare la carne: Asciugare bene i cubi di manzo. Condire con sale e pepe, poi infarinarli leggermente, scrollando l'eccesso.
- Rosolatura: Scaldare metà dell'olio e del burro nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in più mandate, fino a ottenere una crosticina scura e ricca. Mettere da parte la carne rosolata.
- Il Soffritto: Abbassare la fiamma. Aggiungere il resto dell'olio (e burro se necessario). Cuocere cipolla, carote e sedano per circa 8-10 minuti, finché non sono ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
- Sfumatura e Pomodoro: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola. Far evaporare l'alcol (circa 3 minuti).
- Inizio della Cottura Lenta: Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere brodo caldo a coprire per 2/3 della carne. Aggiungere alloro e rosmarino. Portare a leggero bollore, poi coprire e abbassare la fiamma al minimo.
- Prima Fase di Cottura: Sobbollire per 1 ora e 30 minuti, controllando ogni tanto.
- Aggiunta delle Patate: Aggiungere le patate a pezzi nella pentola. Assicurarsi che siano sommerse dal liquido. Continuare la cottura coperta per altri 45-60 minuti, o finché la carne non è tenerissima e le patate cotte.
- Finitura e Riposo: Rimuovere l'alloro e il rosmarino. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare lo spezzatino coperto per 15 minuti prima di servire.