Ingredienti:

  • 800g di reale di manzo o cappello del prete tagliato a cubetti di 3cm
  • 50g di pancetta tesa
  • 800g di patate a pasta gialla
  • Odori (Cipolla, carota, sedano)
  • 150ml di vino rosso corposo
  • 500ml di brodo di carne caldo
  • Erbe aromatiche (Rosmarino, alloro, salvia)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 28g di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando 28g di olio EVO e aggiungi la pancetta a cubetti. Lascia sfrigolare finché il grasso non diventa trasparente.
  2. Asciuga bene gli 800g di manzo e aggiungili in pentola. Cuoci a fuoco vivo finché non si forma una crosticina bruna e croccante su ogni lato.
  3. Togli la carne e metti cipolla, carota e sedano tritati. Cuoci finché non appassiscono dolcemente.
  4. Aggiungi il concentrato e lascialo scurire per un minuto mescolando continuamente.
  5. Rimetti la carne in pentola, alza la fiamma e versa il vino rosso. Gratta il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi.
  6. Aggiungi il mazzetto di erbe (rosmarino, alloro, salvia) e metà del brodo caldo. Copri e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere per 1 ore 30 min.
  7. Pelate e tagliate le patate a pezzi di circa 3cm, simili alla carne.
  8. Aggiungi le patate e il resto del brodo. Regola di sale e pepe.
  9. Cuoci scoperto per altri 60 minuti finché il sugo non appare denso e vellutato.
  10. Spegni il fuoco e lascia riposare 10 minuti prima di servire. La struttura del sugo si stabilizzerà.