Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo intero
  • 30g di farina tipo 0
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 peperoni grandi (uno rosso e uno giallo)
  • 1 scalogno grande
  • 50ml di vino bianco secco
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Taglio metodico: Riducete il pollo in strisce di 1 cm per 5 cm. Nota: la dimensione uniforme garantisce una cottura simultanea.
  2. Infarinatura a scossa: Mettete il pollo e la farina nel sacchetto, chiudetelo e agitate energicamente finché ogni pezzo non è velato.
  3. Shock termico: Scaldate l'olio finché non lo vedete vibrare in padella, poi aggiungete il pollo.
  4. Rosolatura rapida: Cuocete a fuoco vivace per 4 minuti fino a vedere una crosticina ambrata.
  5. Messa in pausa: Togliete il pollo e mettetelo in una ciotola coperta. Nota: questo mantiene la carne umida grazie ai propri succhi.
  6. Base aromatica: Nella stessa padella, appassite lo scalogno e i peperoni a listarelle.
  7. Sfumatura decisa: Versate il vino e grattate il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i depositi saporiti (deglassatura).
  8. Fusione dei sapori: Riunite il pollo ai peperoni quando questi sono teneri ma ancora resistenti al morso.
  9. Emulsione finale: Saltate il tutto per 2 minuti finché non compare una crema densa e lucida.
  10. Tocco finale: Aggiungete il timo fresco, il sale e il pepe a fiamma spenta per preservare gli oli essenziali dell'erba aromatica.