Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo intero
  • 40g di farina di riso
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60ml di vino bianco secco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 5g di sale marino integrale
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliate il petto di pollo a fette spesse circa 1 cm, quindi riducetelo a striscioline irregolari (straccetti) di circa 4-5 cm, tagliando controfibra per preservare la tenerezza.
  2. Passate gli straccetti nella farina di riso e scuoteteli energicamente in un colino a maglie larghe per rimuovere l'eccesso: la carne deve avere solo un velo sottilissimo.
  3. Scaldate l'olio extravergine in una padella ampia con l'aglio in camicia e le erbe aromatiche. Quando l'olio è rovente, distribuite il pollo in un unico strato.
  4. Lasciate rosolare senza muovere la carne per 3 minuti fino a ottenere una crosticina bruna. Girate gli straccetti e cuocete per altri 2 minuti.
  5. Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per emulsionare i succhi. Salate e pepate solo a fine cottura prima di servire.