Ingredienti:

  • 680 g Petto di Pollo (tagliato a straccetti sottili)
  • 60 g Farina 00
  • q.b. Sale Kosher
  • q.b. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 45 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 28 g Burro non salato
  • 2 spicchi Aglio (tritati finemente)
  • 120 ml Vino Bianco Secco
  • 60 ml Succo di Limone Fresco (da circa 2 limoni)
  • 1 cucchiaino Scorza di Limone Biologico
  • 15 ml Prezzemolo Fresco (tritato, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Tagliare i petti di pollo a straccetti uniformi. Asciugare bene la carne con carta assorbente. In una ciotola, infarinare leggermente gli straccetti, assicurandosi che siano ben coperti e poi scuoterli per eliminare l'eccesso. Salare e pepare.
  2. Scaldare l'olio EVO in padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli straccetti in un unico strato (lavorare in due mandate se necessario). Cuocere 2-3 minuti per lato fino a doratura leggera e completa cottura interna. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte in un piatto caldo.
  3. Abbassare la fiamma a medio. Aggiungere il burro nella stessa padella. Quando il burro si è sciolto, aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere per circa 30 secondi, finché non diventa fragrante.
  4. Alzare leggermente la fiamma. Versare il vino bianco. Raschiare bene il fondo della padella con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi e i residui caramellati. Far evaporare l'alcol per 1 minuto.
  5. Abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere il succo di limone fresco e la scorza. Lasciare sobbollire delicatamente per 1-2 minuti per addensare leggermente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  6. Rimettere gli straccetti di pollo nella salsa. Mescolare delicatamente per 30 secondi affinché la carne si riscaldi e si insaporisca bene con il sughetto al limone.
  7. Spegnere il fuoco. Impiattare immediatamente, irrorando con il sughetto rimasto in padella. Cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.