Ingredienti:
- 300g farina di grano tenero tipo 00, più extra per spolverare
- 150 ml acqua tiepida
- 5 g sale fino
- 150 g pecorino romano DOP, grattugiato finemente (plus extra for serving)
- 2-3 cucchiaini pepe nero in grani, macinato al momento (circa 5-7 grammi)
- Acqua di cottura della pasta (circa 1 tazza)
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (opzionale)
Istruzioni:
- In una ciotola o sulla spianatoia, mescola la farina e il sale. Forma una fontana e versa gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per almeno 10 minuti.
- Dividi l'impasto in piccole porzioni. Arrotola ogni porzione in un cordoncino di circa 1 cm di diametro. Taglia il cordoncino in pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Arrotola ogni pezzo tra i palmi delle mani per formare gli strozzapreti.
- Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci gli strozzapreti fino a quando non salgono a galla e sono al dente (circa 2-3 minuti). Ricorda che la pasta fresca cuoce velocemente.
- Mentre la pasta cuoce, in una ciotola grande, mescola il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato.
- Prima di scolare la pasta, conserva circa una tazza di acqua di cottura. Scola la pasta e versala immediatamente nella ciotola con il formaggio e il pepe. Aggiungi gradualmente l'acqua di cottura, mescolando energicamente per creare una salsa cremosa. Se necessario, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva per una maggiore cremosità.
- Servi immediatamente gli strozzapreti cacio e pepe, guarniti con altro pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.