Ingredienti:
- Farina 00: 300g
- Semola rimacinata: 100g
- Acqua tiepida: 200 ml
- Sale: 1 pizzico
- Salsiccia fresca: 300g
- Cipolla bianca: 1 media
- Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
- Passata di pomodoro: 500g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
- Sale e pepe nero: q.b.
- Foglie di salvia fresca: 4-5
Istruzioni:
- Unisci le farine e il sale. Forma una fontana e versa l'acqua tiepida gradualmente, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Sbriciola la salsiccia e rimuovi il budello. Trita finemente la cipolla.
- In una padella, scalda l'olio, aggiungi la cipolla e la salsiccia. Rosola bene e sfuma con il vino bianco.
- Unisci la passata di pomodoro, sale, pepe e salvia. Lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Stendi l'impasto in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm). Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm. Arrotola ogni striscia su se stessa, creando un salsicciotto. Pizzica il salsicciotto per strozzarlo in pezzi irregolari di circa 5-7 cm.
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli strozzapreti per 5-7 minuti, o fino a quando non vengono a galla.
- Scola gli strozzapreti e versali direttamente nella padella con il condimento. Salta la pasta per amalgamare bene i sapori.
- Servi gli strozzapreti caldi, spolverati con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.