Ingredienti:
- g di Farina 00 (per la pasta tradizionale)
- ml di Acqua tiepida (per la pasta tradizionale)
- ml di Olio vegetale (per la pasta tradizionale)
- pizzico di Sale fino (per la pasta tradizionale)
- kg di Mele (Renetta o Golden)
- g di Uva passa
- ml di Rum scuro (o succo di mela)
- g di Pinoli (tostati leggermente)
- g di Zucchero semolato
- ml di Cannella in polvere
- g di Pangrattato (o semola fine)
- g di Burro non salato (per tostare)
- Limone (scorza grattugiata)
- ml di Burro fuso (per spennellare)
- Q.B. di Zucchero a velo (per spolverare)
Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione degli Aromi. Ammollare l'uvetta nel rum per almeno 15 minuti. In padella, sciogliere 25g di burro e tostare il pangrattato fino a doratura. Mettere da parte. Sbucciare e affettare sottilmente le mele.
- FASE 2: Assemblaggio del Ripieno. In una ciotola grande, unire le mele affettate, l'uvetta scolata, i pinoli, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Mescolare delicatamente. Preparare la pasta (o usare la sfoglia pronta).
- FASE 3: Tirare la Sfoglia. Stendere la pasta su un canovaccio infarinato fino a renderla sottilissima. Spennellare uniformemente la pasta con 15g di burro fuso. Cospargere uniformemente con il pangrattato tostato, lasciando un margine di 5 cm sui bordi.
- FASE 4: Farcitura e Arrotolamento. Disporre il composto di mele sulla metà inferiore del pangrattato. Piegare i bordi laterali corti verso l'interno. Usando il canovaccio, iniziare ad arrotolare lo strudel dal lato più vicino a voi, compattando delicatamente. Trasferire sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
- FASE 5: Cottura e Rifinitura. Spennellare la superficie dello strudel con il restante burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 40-50 minuti, fino a doratura croccante. Lasciare intiepidire leggermente e spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.