Ingredienti:
- 500 g Farina 00 setacciata
- 4 Uova grandi a temperatura ambiente
- 50 g Burro non salato morbido a cubetti
- 25 g Zucchero semolato
- 1 pizzico Sale fino
- Scorza di 1 Limone Biologico grattugiata
- 30 ml Liquore all'Anice o Grappa
- 1 litro Olio di semi di Arachidi (per friggere)
- 400 g Miele di Acacia o Millefiori
- 50 g Zucchero semolato (per la glassa)
- 20 ml Acqua (per la glassa)
- 50 g Zuccherini colorati (Diavolina)
- 50 g Frutta Candita (Cedro e Arancia) tagliata a cubetti
Istruzioni:
- Per l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere le uova una alla volta e il burro morbido a pezzetti. Infine, versare il liquore all'anice o grappa.
- Impastare energicamente a mano o con una planetaria per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere pochissima farina.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto riposato in 4-5 porzioni. Sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorare ogni porzione per formare dei serpentelli sottili, spessi circa 5-7 mm.
- Tagliare i serpentelli a pezzettini molto piccoli, delle dimensioni di un cece (circa 5 mm). Disporli su un vassoio e lasciarli asciugare per 10 minuti prima della frittura.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola a fondo spesso fino a raggiungere una temperatura costante di 170°C – 175°C, usando un termometro da cucina.
- Friggere gli struffoli in piccoli lotti per non far abbassare la temperatura dell'olio. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando delicatamente, finché non sono gonfi e di un colore dorato uniforme.
- Scolare gli struffoli fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Per la glassa: In una casseruola, scaldare a fuoco medio-basso il miele, lo zucchero (50g) e l'acqua. Portare a leggero bollore e cuocere per 2-3 minuti, finché non risulta una sciroppo lucido. Togliere immediatamente dal fuoco.
- Versare gli struffoli (ancora tiepidi) nella glassa calda e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando non sono completamente ricoperti.
- Trasferire velocemente gli struffoli glassati sul piatto da portata, dandogli la forma desiderata (a ciambella o piramide). Decorare immediatamente con gli zuccherini colorati (diavolina) e la frutta candita prima che il miele si rapprenda.
- Lasciare raffreddare e solidificare completamente (almeno un'ora) prima di servire, per garantire la massima croccantezza.