Ingredienti:
- 500g di Zucchine medie sode
- 1 Uovo grande biologico
- 60g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi grattugiato
- 30g di Pangrattato di tipo 0
- 3g di Aglio in polvere
- 2g di Sale marino
- 1g di Pepe nero macinato
- 150g di Yogurt greco colato
- 100g di Salmone affumicato a fette
- 20g di Rucola fresca
- 5g di Scorza di lime grattugiata
Istruzioni:
- Prepara le zucchine. Lava 500g di zucchine, spuntale e grattugiale grossolanamente.
- Estrai l'umidità. Metti le zucchine in un canovaccio con 2g di sale, aspetta 5 minuti e strizza con tutta la tua forza. Nota: Devi ottenere una palla di polpa quasi asciutta.
- Crea l'impasto. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, 1 uovo, 60g di parmigiano, 30g di pangrattato, l'aglio e il pepe.
- Modella i dischi. Rivesti una teglia e forma dei cerchi di circa 10-12 cm, schiacciandoli bene con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna con precisione. Cuoci a 200°C per 15-20 minuti fino a quando i bordi sono bruni e il centro è sodo.
- Crea la curvatura. Sforna i dischi e, mentre sono caldi, appoggiali su un mattarello o sul bordo di una ciotola per dar loro la forma a U.
- Prepara la salsa. Mescola 150g di yogurt greco con la scorza di lime e un pizzico di pepe nero.
- Farcisci con cura. Inserisci in ogni taco un cucchiaio di salsa, qualche foglia di rucola e una fetta di salmone affumicato.
- Rifinisci il piatto. Aggiungi un ultimo tocco di scorza di lime fresca e servi immediatamente.