Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- 500g di funghi misti freschi (porcini, champignon, finferli)
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 50ml di olio extra vergine d'oliva
- 100ml di panna fresca liquida
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un bicchierino di vino bianco secco (facoltativo)
Istruzioni:
- Disponi la farina a fontana, crea un buco al centro e rompi le uova. Aggiungi il sale. Incorpora gradualmente la farina alle uova, lavorando l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Pulisci accuratamente i funghi rimuovendo terra e impurità. Tagliali a fettine.
- In una padella ampia, scalda l'olio extra vergine d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai soffriggere delicatamente, stando attento a non bruciarlo.
- Aggiungi i funghi affettati in padella e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua. Se usi il vino bianco, sfuma i funghi dopo qualche minuto.
- Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Tira la pasta con il mattarello o la macchina per la pasta, ottenendo delle tagliatelle. Cuocile per pochi minuti, fino a quando non saliranno a galla.
- Scola le tagliatelle al dente e trasferiscile nella padella con il condimento ai funghi. Aggiungi la panna fresca e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca il tutto a fuoco basso per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata e avrà avvolto la pasta.
- Servi le tagliatelle ai funghi calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e altro Parmigiano Reggiano grattugiato.