Ingredienti:

  • 500g di gamberetti freschissimi
  • 1 limone (succo e scorza)
  • 1 arancia (succo e scorza)
  • 1 peperoncino fresco (piccolo, senza semi e tritato finemente)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Fette di arancia o limone (opzionale)
  • Qualche fogliolina di menta fresca (opzionale)
  • Uova di salmone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulisci i gamberetti privandoli del carapace e del filo intestinale. Sciacquali sotto acqua corrente fredda e asciugali tamponandoli con carta da cucina.
  2. Disponi i gamberetti su un vassoio rivestito di carta forno e mettili in freezer per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per abbattere la carica batterica e garantire la sicurezza del piatto.
  3. Togli i gamberetti dal freezer e tagliali a cubetti molto piccoli, quasi a formare una tartare. Non devono diventare una purea, ma devono mantenere una certa consistenza.
  4. In una ciotola, mescola il succo e la scorza degli agrumi, il peperoncino tritato, l'olio extravergine d'oliva, l'erba cipollina, il sale e il pepe.
  5. Versa il condimento sui gamberetti tritati e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  7. Utilizza un coppapasta per formare delle torrette di tartare, oppure disponila semplicemente in piccole porzioni sui piatti.
  8. Decora con fette di arancia o limone, foglioline di menta e, se desideri, con uova di salmone.
  9. Servi immediatamente la tartare di gamberetti.