Ingredienti:

  • 300 g salmone abbattuto per sushi
  • 150 g avocado maturo
  • 15 ml succo di lime
  • 20 ml olio extravergine d'oliva
  • 2 g sale fino
  • 1 g pepe nero macinato
  • 100 g polpa di mango fresco
  • 10 ml succo di lime
  • 2 g zenzero fresco grattugiato
  • semi di sesamo nero

Istruzioni:

  1. Inserire la polpa di mango, il succo di lime e lo zenzero nel mixer. Frullare fino a ottenere una crema liscia, passarla attraverso un colino a maglie strette e mettere in frigorifero.
  2. Tagliare il salmone e l'avocado a cubetti regolari di circa 5 mm.
  3. In una ciotola fredda, unire il salmone e l'avocado. Aggiungere l'olio EVO, il succo di lime, sale e pepe, mescolando delicatamente.
  4. Posizionare l'anello d'acciaio sul piatto, pressare leggermente il composto e rimuovere l'anello con cura.
  5. Disporre a gocce la coulis di mango attorno alla tartare e spolverare con semi di sesamo nero.