Ingredienti:

  • 400 g di salmone fresco abbattuto
  • 300 g di polpa di avocado
  • 5 g di sale marino fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di miele d'acacia
  • 1 g di scorza di lime grattugiata
  • 10 g di aneto fresco
  • 5 g di semi di sesamo tostati

Istruzioni:

  1. Tagliare il salmone e l'avocado in cubetti regolari di 0,5 cm e trasferirli in una ciotola fredda. Aggiungere immediatamente un cucchiaio di succo di lime sull'avocado per prevenire l'ossidazione.
  2. In un contenitore separato, emulsionare il succo di lime rimanente, l'olio extravergine d'oliva e il miele sbattendo energicamente con una frusta. Incorporare la scorza di lime grattugiata.
  3. Versare l'emulsione sulla base di salmone e avocado, mescolando delicatamente per non rompere i cubetti. Regolare di sale e pepe.
  4. Posizionare un coppapasta al centro del piatto, riempirlo pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio e rimuovere lo stampo con cautela.
  5. Guarnire con aneto fresco e semi di sesamo tostati. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire per stabilizzare i sapori.