Ingredienti:

  • 6 mini tartellette pre-fatte
  • 1 albume d'uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/2 tazza (115g) di burro non salato, ammorbidito
  • 1 tazza (200g) di zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 1/2 tazza (120ml) di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di scorza di limone
  • 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato (per la meringa)
  • 1/4 tazza (60ml) di acqua (per la meringa)
  • 2 albumi grandi (per la meringa)
  • Un pizzico di sale (per la meringa)
  • 1/4 cucchiaino di cremor tartaro (opzionale, per la meringa)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. Spennella l'interno delle tartellette con l'albume sbattuto; cuoci per 5-7 minuti.
  2. In un pentolino, combina burro, zucchero, uova, succo di limone e scorza di limone.
  3. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa (8-10 minuti).
  4. Versa la crema di limone calda nelle tartellette pre-cotte.
  5. Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché la crema è soda ma leggermente tremolante.
  6. Lascia raffreddare completamente le tartellette su una gratella.
  7. Prepara la meringa italiana: combina zucchero e acqua in un pentolino. Cuoci a fuoco medio fino a 115°C.
  8. Monta gli albumi con sale e cremor tartaro fino a formare picchi rigidi.
  9. Aggiungi lentamente lo sciroppo di zucchero caldo agli albumi, sbattendo continuamente fino a raffreddamento.
  10. Decora le tartellette raffreddate con la meringa.
  11. Tosta la meringa con un cannello da cucina fino a doratura.
  12. Servi e gusta!