Ingredienti:

  • 12 fette di pancarrè bianco
  • 10 g di burro
  • 100 g di salmone affumicato
  • 80 g di formaggio spalmabile
  • 5 ml di succo di limone
  • 1 g di pepe nero macinato
  • Aneto fresco
  • 80 g di mortadella
  • 160 g di ricotta vaccina
  • 20 g di granella di pistacchi tostati
  • 2 g di sale fino
  • 15 g di miele di acacia
  • 30 g di noci sgusciate
  • 1 pera piccola

Istruzioni:

  1. Rimuovere le croste dal pancarrè e utilizzare un tagliapasta per ricavare dei dischi o delle stelle. Se desiderato, tostare leggermente in padella con il burro.
  2. Preparare la crema al salmone lavorando il formaggio spalmabile con succo di limone e pepe nero.
  3. Preparare la mousse alla mortadella frullando la mortadella con 80 g di ricotta e un pizzico di sale fino.
  4. Lavorare i restanti 80 g di ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.
  5. Assemblare le tartine al salmone disponendo la crema al limone sulla base, una rosellina di salmone e un rametto di aneto.
  6. Assemblare le tartine alla mortadella spalmando la mousse e guarnendo con la granella di pistacchio.
  7. Assemblare le tartine vegetariane disponendo la ricotta, una fettina sottile di pera e completando con noci e un filo di miele.