Ingredienti:

  • 6 fette di pancarrè bianco o integrale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230g
  • 30g di burro chiarificato fuso
  • 150g di salmone affumicato
  • 100g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 3g di aneto fresco
  • 2g di pepe rosa in grani
  • 100g di formaggio caprino
  • 50g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
  • 5g di basilico fresco
  • 20g di olive taggiasche denocciolate

Istruzioni:

  1. Utilizzare dei coppapasta di diverse forme per tagliare il pancarrè e la pasta sfoglia in basi uniformi.
  2. Per la pasta sfoglia: bucherellare la superficie, spennellare con un velo di burro chiarificato e cuocere in forno a 200°C per 8 minuti fino a doratura. Per il pancarrè: spennellare con il burro e tostare brevemente in forno o padella finché non risulta rigido.
  3. In un mixer, unire il salmone affumicato (tenendo da parte una piccola quota per la decorazione), il formaggio spalmabile, la scorza di limone e l'aneto. Frullare fino a ottenere una mousse aerata e vellutata.
  4. Emulsionare nel mixer il formaggio caprino con i pomodori secchi (precedentemente tamponati con carta assorbente) e le foglie di basilico fino a ottenere una crema densa e omogenea.
  5. Trasferire le creme in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Distribuire le mousse sulle basi ormai fredde. Decorare con le striscioline di salmone rimaste, grani di pepe rosa e olive taggiasche.