Ingredienti:

  • 4 Zucchine Medie (Verdi scure o Romanesche, circa 800 g)
  • Sale Grosso Q.B. (per sbollentatura)
  • Polpa interna delle zucchine (tutta, tranne i semi grossi)
  • 250 g Ricotta Fresca (Vaccina, Light, ben scolata)
  • 40 g Parmigiano Reggiano DOP (Grattugiato)
  • 100 g Pomodorini Ciliegino (Tagliati a dadini piccoli)
  • 50 g Olive Nere (denocciolate, tipo Gaeta/Taggiasche, tritate grossolanamente)
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale (sciacquati e tritati)
  • 1 spicchio Aglio (Tritato finemente, facoltativo)
  • 30 g Pangrattato (Secco)
  • 1 tuorlo Uovo (medio)
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)
  • 1 mazzetto Basilico Fresco (Tritato grossolanamente)
  • 1 cucchiaio Menta Fresca (solo foglie, tritate)
  • Sale fino e Pepe Nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Lava bene le zucchine. Spunta le estremità e tagliale a metà longitudinalmente (per il verso lungo).
  2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Sbollenta le mezze zucchine per 4-5 minuti, fino a quando sono leggermente ammorbidite ma ancora sode. Scolale immediatamente e mettile in acqua fredda per bloccare la cottura. Asciugale bene.
  3. Con l'aiuto di uno scavino o un cucchiaino, rimuovi delicatamente la polpa interna, lasciando un bordo di circa 0.5 cm. Metti la polpa da parte.
  4. Prepara la polpa: Tritala grossolanamente (scartando eventuali semi troppo grandi). In una padella, scalda 1 cucchiaio di EVO con l'aglio. Aggiungi la polpa e cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, fino a quando l'acqua si è quasi evaporata.
  5. Trasferisci la polpa cotta in un canovaccio pulito e strizzala con decisione per rimuovere tutta l’acqua residua. Questo passaggio è cruciale per la riuscita del ripieno.
  6. In una ciotola capiente, unisci la polpa strizzata, la ricotta ben scolata, il Parmigiano, i pomodorini a dadini, le olive, i capperi, il tuorlo d'uovo e il pangrattato. Aggiungi basilico e menta tritati. Salate e pepate generosamente. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
  7. Riempi le metà delle zucchine con il composto preparato, pressando leggermente e creando una cupola sulla superficie.
  8. Disponi le zucchine ripiene in una pirofila leggermente unta d’olio. Condisci la superficie del ripieno con un filo d’olio EVO.
  9. Inforna a 180°C (forno statico preriscaldato) per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non è dorata e croccante. Lascia intiepidire 5-10 minuti prima di servire.