Ingredienti:

  • 5 kg di Cozze fresche (già pulite)
  • 300 g di Pomodorini freschi (ciliegino o datterino)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 100 ml di Vino bianco secco
  • Una manciata abbondante di Prezzemolo fresco tritato
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 350 g di Riso Arborio o Carnaroli
  • 700 g di Patate a pasta gialla
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Circa 1.4 Litri di Acqua calda o brodo vegetale leggero

Istruzioni:

  1. Pulire le cozze raschiando i gusci ed eliminando i bisso. In una padella, scaldare olio ed aglio, aggiungere le cozze, sfumare con vino bianco e cuocere finché non si aprono. Sgusciare la maggior parte delle cozze, conservandone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido di cottura.
  2. Nella stessa padella, saltare i pomodorini tagliati a metà con aglio e poco prezzemolo. Aggiungere le cozze sgusciate e far insaporire brevemente. Mettere da parte il composto.
  3. Pelare le patate e tagliarle a fette sottilissime (circa 2 mm). Scottarle in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolare bene. Sciacquare velocemente il riso sotto acqua corrente.
  4. Ungere generosamente una teglia da forno (28-30 cm) con EVO. Creare il primo strato con metà delle fette di patate, salando e pepando leggermente.
  5. Distribuire metà del riso crudo sopra le patate. Coprire con metà del composto di cozze e pomodorini. Cospargere con prezzemolo.
  6. Ripetere gli strati: il resto delle patate, il riso rimanente e infine il resto delle cozze. Terminare con le cozze intere tenute da parte come decorazione.
  7. Versare lentamente il liquido filtrato delle cozze, aggiungendo acqua calda o brodo fino a coprire tutti gli ingredienti a filo con lo strato superiore.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) o 190°C (statico) per 50-60 minuti, finché il liquido non sarà assorbito e la superficie dorata. Se necessario, coprire con alluminio per evitare che si scurisca troppo.
  9. Togliere dal forno e, fondamentale, lasciare riposare la Tiella per almeno 15-20 minuti prima di servirla, affinché gli strati si compattino. Servire calda o tiepida con un filo d'olio a crudo.